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牛肉好吃有妙招!爸爸做的牛肉绝对比得过大厨水准!

肥小菇    08-10 00:02
牛肉好吃有妙招!爸爸做的牛肉绝对比得过大厨水准!

我们家比较喜欢吃牛肉,像牛腱子老爸就喜欢做酱牛肉,而牛腩呢,做咖喱牛肉汤和红烧牛肉比较多,按照以往的做法,爸爸的红烧版本不会放太多种的香料,上海版的红烧菜不怎么会放类似辣椒干花椒的香料,主要就是生抽和糖。也有点类似台湾红烧牛腩的做法,毕竟老一辈人的,特别是上海人,不会像我们年轻人一样会吃辣。

牛肉好吃有妙招!爸爸做的牛肉绝对比得过大厨水准!

爸爸说,想要做一道好菜,技术虽重要,食材本身更重要,好的牛腩本身就带有浓郁的奶香气,在煮的时候满屋子都飘着香味,馋死人了。一道飘着浓浓肉香的红烧牛肉,肉质酥烂,汤汁浓厚,不光肉好吃,那汤汁也是绝佳的下饭之品。这道菜也可以加入土豆,白萝卜,或胡萝卜,做出不同的风味来。煮上一碗面,舀上一勺牛腩,又是一碗完美的红烧牛肉面。

【菜谱做法介绍】牛腩1000克,姜1块,葱适量,八角2颗,香叶3片,冰糖15克,红酒1勺,生抽20毫升,老抽3毫升

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1.将1000g牛腩切成2.5厘米左右的方块,焯水烹饪过程中牛肉会缩水,切太小块口感不佳,将切好的牛肉块用清水冲洗,洗去血水

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2.将洗去血水的牛肉块和清水放入锅中,冷水一同煮开撇去血沫,将牛肉块沥水捞出

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3.起油锅,倒入少许油烧热,下葱姜爆香后倒入牛肉翻炒,烹入少许红酒炒匀,加入适量热水,没过牛肉块为好

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4.加八角2个,香叶3片,冰糖15克,煮上10分钟,加生抽20毫升,老抽3毫升

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5.盖上盖小火慢炖上1小时30分钟左右

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6.期间用筷子稍许拌一拌,待牛肉酥烂大火收汁,撒上葱花完工

关于红烧牛肉,爸爸有些他的经验之谈:

1.鲜牛肉的血水较多,所以需要两步去血水,先用清水浸泡洗去大部分血水,再焯水,进一步除去血沫。如果血水处理的不干净,那是必然会影响成菜的诱人度。

2.大家都知道,烧牛肉是不放料酒的,可以适当的加一勺红酒,可以去腥味,并增加一些独特的风味。

3.炖牛肉一定要用小火,而在最后收汁阶段才用大火。小火慢炖使肉质软烂,大火收汁使汤汁包裹在肉上。