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非常不错的几道家常菜谱,照烧猪排,鱼香金针菇等好吃的很

吃货吃货    08-10 06:32
非常不错的几道家常菜谱,照烧猪排,鱼香金针菇等好吃的很

照烧猪排

材料:猪颈肉、生姜、黑胡椒、生抽、蒜汁、干辣椒、老抽照烧汁、客家娘酒、蜂蜜、高汤(没有就用水代替)

做法:1、猪颈肉冲洗干净

2、用浓度约为5%的盐水浸泡半小时以上

3、捞出沥一下水,用利刀平行于肉面从中间片成两大片(喜欢厚的不片也行)。加入生抽、蒜汁、黑胡椒、姜片、干辣椒翻匀,入冰箱腌制8小时以上,可提前一天腌制,时间越长越入味

4、取生抽40克,老抽5克,客家娘酒50克,蜂蜜10克,高汤20克装入碗中混合均匀

5、厚平底锅烧热,加少量油,放入猪排,大火将两面煎黄

6、转中火煎约3分钟,加入照烧汁,煮1至2分钟汤汁浓稠即可

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鱼香金针菇

材料:金针菇350克、黑木耳4朵、泡红辣椒2个、姜2片、大蒜1瓣、香葱1棵、郫县辣酱 2小勺

鱼香汁:酱油2小勺、醋 2小勺、黄酒1小勺、白糖2小勺、水淀粉2小勺

做法:1、泡红椒切碎、葱、姜、蒜切末,郫县豆瓣酱剁细备用。

2、碗中调入葱花、酱油、糖、醋、酒、水淀粉拌匀成鱼香芡汁备用。

3、黑木耳提前泡发洗净切丝备用。

4、将金针菇的根部切掉,用手撕成一条条的。

5、锅中水烧开,把金针菇放进去焯一下,时间不要太长,半分钟即可。

6、把金针菇捞出后用冷水冲凉,挤干水分。

7、锅中放1大勺油,爆香葱、姜、蒜末和泡辣椒。

8、然后放入郫县辣豆瓣酱煸炒出香味和红油。

9、把黑木耳丝放入快速翻炒。

10、下入金针菇。

11、倒入鱼香汁大火翻炒。

12、待芡汁糊化汤汁收浓以后即可关火盛出。

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鸡茸青瓜卷

材料:青瓜、鸡腿肉、油、盐、胡椒粉、鸡蛋清、水淀粉、黑椒粉

做法:1、青瓜洗净,切掉头尾,取中间一段,用削皮刀削成薄片备用

2、鸡腿肉剁碎,加油、盐、胡椒粉、鸡蛋清、水淀粉等打成鸡肉茸

3、取一张青瓜片,上面放适量的鸡肉茸,卷成小卷儿,整齐摆入盘中

4、上面刷一层色拉油再撒一层黑椒粉,用保鲜膜封好,入微波炉蒸五分钟即可

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炸鲜虾仁

材料:鲜海虾1斤,鸡蛋1个,盐5克,鸡精2克,淀粉75克,花生油约一斤

做法:1. 虾去壳取其肉,洗净沥水待用。

2. 将虾仁倒入盆里,加上盐、鸡精、淀粉,和匀,如盆底有干粉,可加入少量水湿润,以淀粉能裹上虾仁为准。因虾比较新鲜,可以不使用料酒去腥。

3. 锅里倒入花生油烧热,中大火,将裹上淀粉糊面的虾仁,一个一个理直,顺锅边放入油锅,一面炸定型后,翻面炸另外一面,定完型后,用铲子或筷子将虾仁划散翻面几下均匀炸制,待虾仁变松散,外衣变硬,颜色变金黄,炸鲜虾仁便可沥油装盘。喜欢蘸食椒盐的朋友,可以用盐和花椒粉以2:1的比例混合即可。

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