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「食安」现在的人都太“油”了!丨这些食用油的知识,你知道吗?

哈尔滨新闻网    08-10 07:33

食用油是日常生活中必不可少的用品,市场上的食用油琳琅满目,花生油、大豆油、玉米油、橄榄油等令人眼花缭乱。

那么,这些油有何区别,咋吃更适合身体健康?

新晚报联合市食品药品监督管理局开展

“食安行动”

采访我市食用油食品专家

为市民解答这些问题

「食安」现在的人都太“油”了!丨这些食用油的知识,你知道吗?

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食用油是咋区分的?

按照加工工艺可分为“压榨油”和“浸出油”

“压榨油”:食品专家吴岩说“压榨油”是靠物理压力将油脂直接从油料中分离出来,全过程不涉及任何化学添加剂,保证产品安全、卫生、无污染,天然营养不受破坏。

“浸出油”:采用有机溶剂(正己烷)将油脂原料经过充分浸泡后,进行高温提取,经过脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸等工艺加工而成,最大的特点是出油率高、生产成本低,这也是浸出油价格低于压榨油的原因之一。

「食安」现在的人都太“油”了!丨这些食用油的知识,你知道吗?

古发榨油网络配图

目前,我国国家标准将食用油食按质量由高到低,分为一级、二级、三级、四级4个等级,所有食用油产品标签都按此规范,还要在标签上标明原料及其原产地、加工工艺(指“压榨”还是“浸出”),相对而言,等级越高质量越好。

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不同人群如何选择食用油

吴岩介绍,市场上如大豆油、花生油、菜籽油等植物油,含不饱和脂肪酸多,消化吸收率高,对人体健康有益!

「食安」现在的人都太“油”了!丨这些食用油的知识,你知道吗?

猪油、牛油、鱼油等动物油以饱和脂肪酸为主,消化吸收率不如植物油高,长期大量进食,可引起血脂升高,增加患心脑血管疾病的危险性,因此高血脂症病人、肥胖人群最好不食用或少食用。

「食安」现在的人都太“油”了!丨这些食用油的知识,你知道吗?

动物油-猪油

对儿童、孕妇来说,建议多摄入亚油酸、亚麻酸含量较高的食用油例如核桃油、花生油等。

目前,市场上每种油的营养成分不一样,建议市民换着吃达到营养均衡,还要注意不要过量摄入食用油,可能会导致高血脂。

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市场上食用油不合格的原因

酸价。酸价是检验油脂中游离脂肪酸含量的一项指标,是油脂精炼程度和品质好坏的重要标志之一,酸价过高的食用油有酸涩味和哈喇味。

过氧化值。过氧化值超标会引起肠胃的不良反应,造成腹泻等症状。

溶剂残留量。溶剂残留量偏高时,不仅会降低油脂的品质,而且其中的苯和多环芳烃类等有害物质会损害人体健康。

苯并[α]芘。植物油中苯并[α]芘超标,可能是油料加工过程中反复蒸炒或将油料炒糊、原料储存不当,或晾晒不当污染导致。

运营人员: 马文晶 MZ012