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大阪的生命力,是庶民美食的胜利

旅人説    08-10 09:08

大阪的街头食物,更像是会照亮忙碌工作一日后疲惫职人的夜里火光,或是餐桌上令食物更有滋有味的调味的盐。

饱餐一顿,满满的食物分量果腹,再与擅长幽默一刀的大阪陌生人谈笑闲聊几句,即刻利落爽朗回血。

大阪的生命力,是庶民美食的胜利

在大阪的街头吃饭,并不像在日本其他任何地方就餐那样,不必清和寂静,反而充满了生动的声光音影。这样充满生命力的用餐体验,大概就是平民美食的胜利,也是大阪城市的魅力。

大阪的生命力,是庶民美食的胜利

大阪烧

碳水化合物爱好者的天堂

道顿堀上的美津浓大阪烧店门口前总是排着长长的队伍。无论经过多少次,还是忍不住回味焦香的口感。

食客一溜在案板前端坐,主厨小哥忙碌地从邻座客人一直料理到我们面前。当然,第一道是从招牌的美津烧开始。近乎奢侈的大块贝柱、虾子、章鱼在灯光闪耀着新鲜食材独有的光泽,以及可预见的由新鲜带来的Q弹触感。

大阪的生命力,是庶民美食的胜利

油脂绝对是海鲜的好朋友。要将带子煎得香嫩不易,油温和时间一旦过度容易焦散。

只见主厨手势纯熟将贝柱滑过,铁铲翻滚煎出两面棕色,又有条不紊地将充分搅拌的面糊摊平成薄而圆的饼状,成型后堆上花纹漂亮的粉色薄切豚肉,满满的卷心菜丝,大把的鲣鱼片。

大阪的生命力,是庶民美食的胜利

面饼渐渐出现漂亮的深金黄色,在一旁案板打下完美的太阳蛋。蛋白开始凝固时,铲起覆上面饼。

面前的案板就这样声色兼备地逐渐成型一个大阪烧,空气里满扑扑的都是面饼和食材的香气,让人几乎迫不及待地举起小铲子将它分食。

大阪的生命力,是庶民美食的胜利

然后直至结尾刷上一层浓稠的大阪烧酱汁,挤上满满的美乃滋,油脂油润地融入面饼,散发出诱人甜蜜的光泽,再最后撒上海苔粉,海边岩石上的鲜苔被晒干磨成粉末,浓缩的清新海水味道被热力蒸发出香气。

空气里弥漫着昭和时代迷人的复古味道,完全池波正太郎书中描写的浮世绘里赤脚的孩子举着铜板,热烈追捧的“一钱洋食”的气味。

大阪的生命力,是庶民美食的胜利

切开分食,面皮外表焦脆内里绵软,熟度煎得刚刚好,口感厚实而有满足感,一口食材里包含了陆地和海鲜的鲜味,有面皮的松软,贝柱虾子的弹牙,还有猪肉的嫩滑。口腔混合了美乃滋和海苔的香气,没有什么比碳水化合物加油脂更完美又更罪恶的复杂满足感。

大阪的生命力,是庶民美食的胜利

更惊人的是,大阪人的大阪烧套餐里,完全是碳水化合物的铁人三项赛。

酱汁、食材、炒面,碳水化合物组合的面饼,竟然是大阪人最佳的下饭菜。其实想想,无论是口感十足的山芋烧,还是葱段分量满满的大葱烧,无论是绵密细腻的口感,还是葱身焦软甘甜的口味,都是米饭的最佳伴侣。

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