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新疆手抓羊肉 先吃羊后喝汤 香料只加花椒 味道确实好

餐创大课堂    08-10 09:34

新疆芋抓羊肉是维吾尔族、哈萨克族、柯尔克孜族常食的一种肉食品。新疆手抓羊肉和其他两地的手抓羊肉相比,煮时大多不添加任何调料,熟制后蘸盐而食。吃羊肉后喝汤,一般在汤内

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卖点:采用库尔勒羊肋条,肉比较细嫩,羊擅味比较小,再加上红萝卜含有丰富的维生素A,B等,可提鲜味。两者结合为一菜品,营养丰富、口味纯正。

原料:库尔勒羊肋条500克,圆葱250克,香菜70克,红萝卜200克,姜50克。

调料:盐50克,花椒30克,味精20克。

制作方法:(1)将羊肋条剁成5x3厘米的条;红萝卜切成菱形块;圆葱切块;香菜切成小、段、末。

(2)锅内加水2千克,放入羊肉,大火烧开,打去浮沫,下入盐、味精、花椒、圆葱块、红萝卜块,小火煮熟即可。

(3)羊肉盘内摆放整齐,用红萝卜装饰,上面撒圆葱丝、香菜段。汤盆内装入煮羊肉的原汤,撒香菜末,圆葱末即可上桌。

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关键:1、采用原料时必须采用库尔勒绵羊的肋条,肉质细腻,膻味小,其他羊肉膻味比较大,肉质粗,口感不好。

2、煮羊肉时一定要把浮沫打干净后再下调料,否则汤不够白、不够清爽。

需补充几点:

1、在煮羊肋条之前,应先把羊肋条入沸水中汆水去除血水,否者直接煮羊肋条会影响汤的颜色,使汤汁发混。

2、应先煮羊肋条,至羊肋条八成熟时再下红萝卜,九分熟时下圆葱块,效果会更好。

3、味精下锅太早,味精经过高温后就变成对人体有害的物质,而且还会失去呈鲜作用。

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4.煮制羊肉时,还可以放少许白醋和大蒜和胡椒面粉,这样既可以去除腥味又可以提鲜。

5、装盘时不应再放圆葱丝,配料太多会影响成菜效果,让人感觉羊肋条太少,反而起负作用。

6、因为前期煮制时已放圆葱,所以后期汤汁中不应再放洋葱末.如果放一点小葱花、香菜或枸杞子效果会更好。

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