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鲜美贝类,好吃到舔壳!

合肥大食客    08-10 09:56

烹海鲜,重在火候。

记得《一代宗师》里赵本山的鱼羹吗?火候是最大的技巧,时间是无上的精致。

鲜美贝类,好吃到舔壳!

焖煮中,花蛤牵附在壳上的肌肉逐渐松弛,蛤壳爆开,此时肉质最细嫩多汁。咬上一口,鲜掉眉毛。鲜与爆香融合在一起,伴上葱香和麻辣口感,在夏日之中怕只有冰镇啤酒才能与其媲美。

大快朵颐时吃到沙子会直接影响花蛤的口感,所以烹饪时一定要把吐沙工作做好。海水自然浸泡吐沙最好,没有的话也可用盐水替代,滴几滴麻油可以加快花蛤吐沙。食材

花蛤/葱花/姜丝/蒜末/尖椒

辣椒/小葱/香菜/八角/花椒

鲜美贝类,好吃到舔壳!

步 骤

花蛤盐水浸泡2个小时,滴几滴麻油加快吐沙。

1、锅中热油,倒入葱姜蒜、花椒、八角、干辣椒爆香。

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2、随后放入青、红椒丁,炒香。

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3、下少许十三香、蒸鱼豉油、蒜蓉辣酱,快速翻炒。

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4、下入花蛤,大火煸炒,至酱汁翻炒均匀,盖上锅盖焖烧。

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5、揭开锅盖,淋入料酒。

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6、关火,撒上香菜、香葱,拌匀。

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7、装盘后淋入一勺汤汁。

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