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岂能把乳酸菌饮料当酸奶?乳制品认识误区知多少?

林口反邪教    08-10 10:42

饮料是人类用来解渴、提神或提供营养的液体。如今社会高度发达,人们的生活水平空前提高,不仅要“吃饱”,还有吃得好、喝得好!比如像牛奶一类乳品,号称“白色的血液”,过去一直被视为贵族食品,如今早走进了千家万户,成为平民家庭的日常消费品。走进商场,各类乳制品琳琅满目,有纯奶,有酸奶,有乳酸菌饮料,品种多样,真是都不知道该选购那样才好了!众所周知,酸奶就是经乳酸菌发酵而成的乳制品,现在又冒出那么多乳酸菌饮料!据说乳酸菌饮料也同样是乳制品发酵制成的,人们不免要困惑了:乳酸菌饮料和酸奶有什么差别?两者的营养和功效一样吗?对乳制类饮品都有哪些认识误区?

岂能把乳酸菌饮料当酸奶?乳制品认识误区知多少?

一、乳酸菌饮料和酸奶一样吗?两者有什么差别?

乳酸菌饮料和酸奶都是经发酵而制成的乳制品,所以很多人认为是同样的东西,实际上二者差别很大。以鲜乳或乳制品作为原料,经乳酸菌类培养发酵制成乳液后,再加入水、糖液等调制,这样制得的成品称乳酸菌饮料。按规定,乳酸菌饮料中的蛋白质含量不低于每升7克。酸奶是鲜牛奶灭菌消毒后经乳酸杆菌发酵制成的纯乳制品,并不是像乳酸菌饮料那样先制成乳液,再加入水、糖液等调制而得。乳酸菌饮料,虽然也在其成分中标明含有乳酸菌、牛奶等,但实际上其中牛奶含量并不多,蛋白质、脂肪、铁及维生素的含量均远低于牛奶。从营养价值上看,乳酸菌饮料远不如酸奶。如果长期以乳酸菌饮料代替牛奶,则会造成营养不良。

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二、乳酸菌饮料认识误区:含菌数量与种类是否多多益善?

在选择合适的乳酸菌饮料时,很多人看着产品说明书发愣,这上面既标示了活菌数量,又有含菌种类,消费者搞不明白了,含菌数量和种类是否越多越好?

其实,产品包装上宣传的活菌数量并没有多大意义,关键是看有多少数量的活菌能进入肠道。因此,要选择能真正活着到达肠道的菌株,再加上每天补充,这才是最佳选择。有些活性乳酸菌饮料同时含有多个菌种,是否菌种多了就好呢?不同菌种的有不同功效,菌种虽多,不见得都对人体健康有积极作用。不同菌种间还有可能还会互相打架,互相作用,因此,切不可盲目认为菌种多了就好,最好有临床验证数据才更有说服力。

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三、乳酸菌饮料认识误区:越浓稠的越好?

乳酸菌饮料既然是发酵后的乳液加入水、糖等调制而成,是不是越浓稠的越好呢?浓稠一些的,至少说明水分加入少,牛奶含量多吧?

这样认为是错误的。判别一种乳酸菌产品的质量如何,主要是看其所含菌的品质、活性与数量。乳酸菌饮品的浓稠度与产品质量的好坏无关,浓与稀的差别仅仅是口感可能有所不同。 乳酸菌饮品对于调节肠道健康有益,在选购的时候要认真看清配料表,看清乳酸菌的含量是否靠前,这才是判别质量好坏的关键!另外,乳酸菌饮料分活性和非活性两种。活性乳酸菌饮料未经高温灭菌,一般需在2-8℃条件下冷藏,非活性乳酸饮料无需冷藏,常温保存即可。

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四、酸奶认识误区:酸奶的营养与牛奶差异不大

酸奶既然是牛奶制品,很多人觉得其营养也和牛奶差异不大,只是因为发酵处理过变得容易消化而已。其实这种看法是错误的,酸奶比牛奶营养更丰富。酸奶在由纯牛奶发酵过程中,除保留了鲜牛奶的全部营养成分外,还会生成人体所必需的多种维生素。牛奶的脂肪含量一般是百分之三到百分之五左右,经发酵后,脂肪酸含量比原料奶大幅增加,从而使酸奶更容易消化和吸收,各种营养物质能被人体充分利用。有些人对于乳糖不耐受,饮用牛奶时容易有不良反应,这部分人群可以选择饮用酸奶,则不会发生腹胀、气多或腹泻的现象。

五、酸奶认识误区:酸奶可随时饮用,老少皆宜

对牛奶不适应的人群可以饮用酸奶,且在饮用酸奶时一般无需加温,冷饮或常温饮用即可,真是太好太方便啦!酸奶是不是可以想喝就喝,想什么时间喝就什么时间喝呢!实际上并非如此。空腹时就不宜喝酸奶,这时候饮用酸奶会令其原本具有的保健作用减弱。如果早上喝酸奶,应该搭配一些其他食物。睡前喝酸奶有很好的补钙效果,有利于食物中钙的吸收。一般饮用酸奶的时间是在饭后,这时饮用酸奶可以使益生菌充分发挥作用,帮助肠胃蠕动,让肠道更加健康。

虽然说牛奶不耐受的人群可以饮用酸奶,但对于某些特殊人群来说,饮用酸奶也有禁忌。腹泻或其他肠道疾病患者不宜喝酸奶,一周岁以下的小儿也不宜喝酸奶。糖尿病患者、动脉粥样硬化病人以及胆囊炎、胰腺炎患者最好别喝含糖的全脂酸奶,否则容易导致病情加重。

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六、酸奶认识误区:与药同服省事方便

对于喜欢喝酸奶却又惧怕吃药的小朋友来说,很多家长采取的方法是让小朋友在吃药时以酸奶冲服,这很省事方便!其实,吃药就应该用白水冲服,配搭酸奶是不合适的!特别是抗生素类药物,更不宜与酸奶同服。该类药物会与酸奶中的钙离子起反应,大大减少其吸收,降低疗效,甚至完全失效。降压药也不宜与酸奶或奶制品同服,否则可能会引起血压骤升,甚至发生高血压危象。强心药与酸奶同服也容易产生中毒反应,甚至发生意外。所以,尽可能不用酸奶送服药物。

岂能把乳酸菌饮料当酸奶?乳制品认识误区知多少?

七、酸奶认识误区:酸奶可以与任意食物搭配

酸奶经过发酵处理,不仅自己本身容易消化且又具有帮助别的食物消化的功能,口味润滑,口感清爽,是不是可以与任何一种食物搭配呢?实际上也不尽然。酸奶适合与淀粉类食物搭配使用,比如馒头、米饭、面条等,但是酸奶也有禁忌,不宜与香肠、腊肉等高油脂的加工肉品一起食用。如果与这些食品搭配食用,肉食中的亚硝酸会与酸奶中的胺形成亚硝胺,是致癌物,会产生不良作用。

酸奶虽然好处多多,但饮用也要适度,不宜过量,大量饮用会造成体重增加,对于健康的人来说,每天早晚各喝一杯(125克)是合适,好东西也要正确食用,方能事半功倍!

文章来源:凯风网 作者:高铭昱

运营人员: 周卉 MZ019