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猪心可以这样吃:比如,把心撕得稀碎……

美食家大雄    08-10 14:39

心肺常常被合在一起说,比如:撕心裂肺、没心没肺、狼心狗肺......

猪身上的这两个器官,也经常被拿来一起做菜一起吃。心肺入菜,听起来似乎腥气黏乎巴拉的,但吃起来呢,恩,也没好多少........

猪心可以这样吃:比如,把心撕得稀碎……

当然啦,好吃与否,还是看各人的做法和厨艺,下面老规矩,介绍几种猪心肺的吃法,感兴趣的试试看。

猪心汤

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能喝得下猪心汤的不算多,能喝下猪心肺汤的就又能筛下去一批。

其实,猪心汤、心肺汤因为大多时候都用的是药膳做法,党参、大枣、枸杞、白果之类搭配招呼之,在药材味的重压之下,只剩下肉汤的味道,倒还算是比较容易接受的一种心肺吃法了。

遍布全国的某县小吃里,各类猪杂药膳汤可做参考。

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烤猪心

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切大片,或是切块,先卤入味再烤,也可以生腌再烤。

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可以直接架在明火上烤,也可以在铁板上煎烤,或者包在锡纸里烤,撒椒盐,不会不香。

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喜欢烤鸡心的大概也会喜欢这个。

心肺汤圆

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心肺汤圆是四川的一种地方小吃,您没看错,这心肺汤圆不单吃的是咸汤圆,而且还是荤的,而且还是猪杂味儿的荤汤圆,情况就这么个情况,您看着吃吧。

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下面我大体说下做法,其实很简单,就是用猪油将心肺拌炒入味,做成码子,然后盖在煮熟的糯米汤圆上吃就可以了。

这码子你可以炒成红油的,放豆瓣酱炒成辣的,也可以做清炒,随您乐意。

卤煮

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响当当的老北京特色小吃,几乎是游客到北京的必吃项目,内容呢已经说过许多次了,真的就是一大锅大料熬煮的猪杂,猪肠、肺头相对比较多。

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客人要一碗,伙计飞快的把内脏捞起切成段,再切一个火烧,浇汤,放上酱豆腐、韭菜花、辣椒油、蒜,这么吃。

味道不褒不贬,纯看个人喜欢。

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刨猪汤

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川渝、贵州杀年猪又叫吃刨猪汤,它即指一顿饭,也可以指一种肉汤,内容有莲花白(也就是卷心菜)、萝卜、蒜苗、猪杂等等,而最不能少的是最新鲜的胛子肉和粉肠。

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刨猪汤的做法很得土锅土灶的便利,只消取来带皮五花肉切成大片,抓粉上浆;将猪内脏,特别是猪肝和粉肠,与事先煮熟定型的猪血一起依次放到猪骨高汤里,稍微加点盐巴,待熟就可以吃,起锅撒上蒜苗,非常美味。

小炒猪心

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青椒红椒、蒜苔、蒜苗、洋葱,一切你在小炒肉中可以用到的配菜,也适用于猪心,只不过在作料的调配上,盐巴、胡椒、花椒都要用得重一些才好吃。

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干辣椒猪心

这毫无疑问也应该归入小炒系列,不过因为它需要炒得干一些,口感属于干香。类似腌腊肉的口感,所以单列出来。

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糟辣椒炒猪心

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糟辣椒是一种泡制的鲜辣椒,酸爽得劲,炒肉非常好吃,类似泡椒,但更生辣,成品和鲜辣椒差不多,只是都剁碎了泡。

用红辣椒绿辣椒做都可以,但绝大多数是用红的辣椒做,糟辣子炒猪心,猪心全部被染成酸辣味,相当的巴适。

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手撕猪心

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将卤酱入味并且蒸熟、煮熟的猪心,徒手撕成细丝小缕,真的是把心撕得稀碎了的一种吃法。

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吃起来不像猪心而像精瘦肉的口感,这种做法也让猪心吃起来更入味,再加工的话,凉拌、炒吃都合适。

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干锅猪心肺

干锅系列就不介绍了,把干锅这种做荤素都好吃的方法,照样用在猪心肺上即可,万万少不了的自然是辣椒。

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白切猪心

白切是适用于几乎所有猪内脏的一种吃法,把用大料煮熟的猪杂切片,蘸酱水吃即可,如果把蘸水倒进猪心凉片里一拌,就成了凉拌猪心。

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凉拌猪心肺

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卤猪心

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猪心比较大只,卤起来不像卤鸡心那么容易,大体做法都一样。

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猪杂粥

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广东人的粥,只有你想不到的配菜,没有他们做不到的......

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猪杂汤

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既然有羊杂牛杂,自然也有猪杂汤,不过没有前两者那么出名,毕竟猪肉的吃法实在太多,顾及不过来。煮猪杂汤放一些枸杞叶口感会更好,拂过油沫,吃枸杞叶,再吃猪杂,还算清爽。没有枸杞叶,用生菜也挺好。

糟粕醋

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用做熟猪杂、牛杂或是海鲜、海菜等等食材,浇着一种酒糟发酵做成的酸汁吃,或是以这种酸汁做汤底,捞火锅,是海南的一种特色吃法。

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味道酸香,能吃辣的加上辣椒,就非常美味开胃了,在海南,一年四季吃都很适宜。

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猪心米粉、河粉

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南方的米粉,东南亚的河粉,把猪杂作为帽子浇头,是不少见的。这一点儿都不算上黑暗料理,稀里哗啦一仰脖就吃光了,想吃的得赶早。

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猪心可以这样吃:比如,把心撕得稀碎……

另外,福建的捞化,也可以用猪心肺做着吃,这在前几期的《猪肉可以这样吃》系列已经写过不少,感兴趣的,在我号搜关键词即可。

(图片整理自网络)