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生料、熟料酿酒有什么区别? 知道真相的我眼泪掉下了

纯粮酿酒说    08-10 15:08

在酿酒中,不管是小酒坊、大型酒厂、家庭酿酒,基本就是三种酿酒发酵方式:1、生料液态酿酒,2、熟料液态酿酒,3、熟料固态酿酒。

生料、熟料酿酒有什么区别? 知道真相的我眼泪掉下了

针对广大喜欢酿酒的朋友提出的最多的一个问题就是:生料酿酒和熟料酿酒有什么区别?要弄清楚这两者的区别我们需要明白生料和熟料的概念是什么,下面唐三镜酿酒师赖燕(可网上找酿酒师赖燕)为大家详细分析两者的区别:

生料液态酿酒:

生料酿酒相对于熟料酿酒比较简单,只需要把原料粉碎,直接加水、加曲搅拌均匀密封发酵蒸馏即可。发酵完毕后,采用唐三镜酿酒设备蒸馏,便可得到纯净的优质白酒和高蛋白糖化饲料。酒渣可以喂养家禽、牲畜、鱼等,都是非常好的饲养原料。

生料酿酒的优点在于工艺简单、生产周期短、劳动强度低,出酒率高、酒质好、蛋白糖化饲料营养高、效益丰厚,非常适合家庭酿酒以及大型厂家酿酒。生料酿酒特点:口感较醇。

熟料固态酿酒:

熟料液态酿酒:

生料、熟料酿酒有什么区别? 知道真相的我眼泪掉下了

熟料酿酒又分为熟料液态酿酒、熟料固态酿酒,一般都是将原料煮熟进行冷却拌曲,然后密封发酵,蒸馏。其中发酵时最重要的环节,因为它的过程是决定出酒口感,出酒率的。另外不可缺少的就是蒸煮的过程,比如用玉米、高粱在进行酿造时,必须要先将玉米、高粱进行浸泡,浸泡的目的就是在于吸收水分,然后上锅煮,一直煮到玉米、高粱成开花状,然后摊开,晾一晾,再加入酒曲,发酵,最后蒸馏。

通过对比与生料酿酒技术,我们发现多了两个过程:浸泡和蒸煮,相对来说,这两道工序让玉米的营养损失了一大半,很多维生素、淀粉、蛋白质等等营养物质经过这两个步骤之后也会有所损失,另外一方面是发酵过程,如果发酵过程中粮食发酵不彻底,本来可以发酵成酒的营养物质,没有发酵到位,也会极大的影响了出酒率。熟料酿酒特点:口感较香