首页 饮食

北京粤菜二十年,老广都吃哭在这家小店

牛掰吃喝指南    08-10 15:58

【牛掰】是【陆少】和【郎朗】这俩发小儿平常玩儿的一个平台,记录北京好玩儿的吃喝趣事和去处。

【牛掰】不是营销大号儿也不是蒙人小号儿,但是要聊聊北京吃喝,我们有一号儿。

北京粤菜二十年,老广都吃哭在这家小店

北京有一种餐厅,很少有人问津,却为这座城市带来最纯正的地方风味,增添最淳朴的人情味儿。

北京粤菜二十年,老广都吃哭在这家小店

【羊城美食】,听名字就知道是北京既难得又难觅的馆子。你无法从网上发现一点一滴关于他的蛛丝马迹,任何宣传或报道,朋友圈的推荐,哪怕是身边自诩热爱美食的吃货,也没去过。

北京粤菜二十年,老广都吃哭在这家小店

东四和西四一样,作为老北京城的商业中心,现如今也都集中了一批好馆子,【羊城美食】就坐落在东四南大街路东的前炒面胡同,离路口很近,门口灯牌的“今天你叫鸡了吗”,很粤语梗。

北京粤菜二十年,老广都吃哭在这家小店

这篇文章我基本上不想去点评菜品的好坏,因为当你去多了这种餐厅,你就知道这儿的东西肯定是没毛病的,北京最好的广味就在此了。我判断一家餐厅的好坏规矩与否,很多时候是不用等菜端上桌送进嘴的,来了【羊城美食】,或者比如你去过我之前推荐过的【丹桂】【老妈】【故乡】【鸡坤】【硬舌】,你就知道我在说什么,你就知道【牛掰】的不同,和我们的挚爱和坚持是什么。

北京粤菜二十年,老广都吃哭在这家小店

正所谓食在广州,味在四川。广州人对于吃十分讲究和苛求,这羊城也便是广州的别称。可熟悉粤菜的人都知道,广东之大,各地菜品、特色、味道、食材、工艺、吃法大不相同,而且从小吃、早茶、糖水、海鲜、粤菜、宵夜也是数不胜数。【羊城美食】算是精选广东代表美味呈献给大家,而这其中最主打的便是【鸡锅】。

北京粤菜二十年,老广都吃哭在这家小店

广东人讲话,“无鸡不成席”,所以来了这儿,必吃的是【鸡锅】,正经的广东三黄鸡,现宰活杀,切块,新鲜鸡杂同样下锅,实在是极致美味。鸡汤底可用来熬鸡粥,养人滋润。广东人还讲究“生鸡熟鸭”,所以千万控制好火候,别煮老了。

北京粤菜二十年,老广都吃哭在这家小店

老板是广东罗定人,店里卖的当地著名的罗定腐竹和绉纱鱼腐都是北京独一家,罗定是广东省西部地区,是穷得还得隔壁云浮市来代管的一个地方,离广州很远,大概四个多小时车程,离广西特别近。和我们一起吃饭的朋友是地道老广,虽是深圳生人,然而父辈就是罗定人,非常熟络这里的菜式,她说家乡人若在北京吃到这口,一定会哭,男默女泪。

北京粤菜二十年,老广都吃哭在这家小店

一般去粤菜馆子吃主食,【鲜虾肠粉】和【腊味煲仔饭】也是首选,味儿正量大是特色,解决北方人吃粤菜吃不饱的问题。各种【烧味】其实大小馆子都能吃到并不出彩,如果一锅鸡不够,可以点一些粤式经典炒菜,主料一定要选当地特色的食材,比如【啫啫】系列的生肠或竹肠,皆是北京吃到过的最佳,肠入口味道和轻咬后的脆生让人难忘。

北京粤菜二十年,老广都吃哭在这家小店

粤菜在北京的历史,正好几乎与我打小儿开始记事儿同龄,兴衰起落,几经沉浮我都刚好见证,足可以写篇长文,今儿就简单回忆。小时候的“三刀一斧”是那个内地经济飞速发展和粤语文化兴盛时代的标志,地安门【明珠海鲜】,东直门【香港美食城】,骡马市【肥牛海鲜】,新街口【山釜餐厅】,还有【顺峰】【黎昌】【潮好味】,大名鼎鼎无人不知无人不晓,是整个90年代北京城的标志和北京人生活的记忆。新世纪开始,【唐宫】【日昌】让广式茶餐厅文化开始深入北京人的生活,早茶宵夜开始在北京兴起,却抵抗不了本地和川菜餐饮的强势,终究没能形成气候,红极一时的【烧鹅仔】也被“非典”这最后一根稻草压垮。到了奥运会前后,平价的【金湖】【港丽】【太兴】和高端的【利苑】等几家香港连锁进入北京,却仍然饱受诟病从食材到服务都与当地相距甚远。现如今,【牛掰】推荐的京城最好粤菜馆子几乎都集中在三里屯一带,【明园】【饭堂】【老坑记】【石塘嘴】【狮子山下】。

北京粤菜二十年,老广都吃哭在这家小店

一股脑儿推荐这么多好馆子,【牛掰】也真是豁出去了,再加上【广州食府】和【老广酒楼】,所有这些粤菜馆子你都可以去试试看,不管你是哪儿的人,相信你都能体会到南粤文化和京味文化的交融,过去二十年,什么都变了,这个国家,这座城市,这里的人们,好在有像【羊城美食】这样的馆子,在北京却代表着广东餐饮的精髓,一切靠食材和口味说话,尽管历经磨难,饱受摧残,却一直坚守粤菜味道,粤人精神,打不死。

北京粤菜二十年,老广都吃哭在这家小店

羊城美食

东城区 东四南大街 前炒面胡同34号

010-65252551

人均 80'