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传统辣子鸡最简单易学的方法,赶紧来学学吧!

原始的小食    08-10 16:29

辣子鸡是一道经典的川渝地区的特色传统名肴,现在无论南北,都有类似的做法,而且风味各有千秋。正宗的做法中成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。记忆最深刻的是那道“山城辣子鸡”,满满的一盘只见辣椒不见鸡,用筷子翻来拌去只为找一块麻辣鲜香的鸡肉,好像每次吃都意犹未尽。但是自己在家做的话,完全可以根据自己的口味来决定辣椒和花椒的量。

传统辣子鸡最简单易学的方法,赶紧来学学吧!

由于瘦身,所以会选择性的吃一些鸡、鱼、虾、蟹等食材,既过嘴瘾又不长肉,老妈晓得后鼎力支持,还变着法子的给我做这些美食,比方清蒸鲈鱼、清蒸大明虾,吃完几天清蒸的后,食姐真实受不了这麼油腻的口味了,央求老妈做点有口味的东西,明天老妈终于做了我馋得流口水的辣子鸡,每次她做的辣子鸡,我们都抢着吃,连辣椒都抢,鲜香麻辣,比川菜馆的滋味还足!

传统辣子鸡最简单易学的方法,赶紧来学学吧!

主料:鸡腿肉500g、干辣椒 40g、尖辣椒 5g。

配料:油、盐、葱、料酒、胡椒粉、玉米、淀粉、生抽、腐乳汁、味精、白开水、姜。

做法:

1.预备好一切资料,把干辣椒用清水洗洁净下面的灰尘,然后晾干。

2.用剪刀把干辣椒剪成段。

3.鸡腿用刀剔掉骨头。

4.把鸡腿肉参加过量胡椒粉和料酒,抓匀腌制半小时。

5.参加过量玉米淀粉抓匀。

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6.油锅里的油温到六成热时,倒入鸡块炸制外表微缩,捞出后控干油。

7.另取一个小碗,倒入生抽。

8.参加一勺腐乳汁。

9.参加过量白开水搅匀。

10. 参加过量盐,搅拌至盐化开。

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11.锅里把油烧到八成热,倒入鸡块复炸一次,炸制外表金黄捞出。

12.锅里留些底油,倒入干辣椒和尖辣椒炒香。

13.倒入鸡块翻炒。

14.参加葱姜蒜翻炒。

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15.倒入方才调好的料汁。

16.关火,参加味精

17.装盘即可享用啦,配碗米饭刚刚好。

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制造诀窍:

1.辣椒和花椒可以随本人的口味添加, 不过爲了原汁原味的表现这道菜的特征, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星呈现几个辣椒和花椒。

2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 假如炒鸡的时分再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 由于鸡肉的外壳曾经被炸干, 质地比拟严密, 盐只能附着在鸡肉的外表, 影响滋味。

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3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长工夫表面都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 里面炸脆了, 外面还绝对较嫩。'