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大小清花、二花、油花、这些老酒行话到底是什么,看了这篇全懂了

老酒圈    08-10 16:29

白酒晃动之后,在一定的压力和温度下,其表面张力不同,在摇动过程中形成的泡沫,就是我们俗称的酒花。看花识度,是酒圈的一门学问,也是白酒蒸馏过程中掌握酒度高低的传统技艺,沿用至今。大小不同、站花时间不同的酒花对应的白酒度数也不同。

1、云花

酒花大如米粒、互相重叠(可重叠二至三层)存留时间比较久,约2分钟,酒度在40~50%之间,46%时较为明显。

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2、油花

酒花大如小米的1/4,布满液面,纯系高级脂肪酸形成的油珠,酒度在5%(v/v)时最明显。

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3、 大清花

酒花大如黄豆,整齐一致,清亮透明,消失极快,酒精含量在60至75%(v/v),以70%时最明显。

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4、小清花

酒花大如绿豆、清亮透明、消失速度慢于大清花,酒度约在50~60%(v/v),以58%最为明显。

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5、二花

又称小花,形似云花,大小不一,大者如大米,小者如小米,存留时间与云花相似,酒度在15%最明显。

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