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吃货们,肠粉、猪肠粉和肠子真的没关系!

鹦鹉厨房    08-10 16:41

之前我说 " 写什么就想吃什么 ",这不,今天写肠粉,就超级想吃的,正好家附近的那条小街里,每到晚上就会出现一家肠粉小摊,名字硕大醒目—— " 广东肠粉 ",终于可以解解谗了。

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图片来源自网络

说起来,我第一次接触肠粉这种食物还是在上大学的时候,那会儿一直以为它是由猪大肠之类的食材做成的,可吃过之后才知道,虽然叫肠粉,但和猪大肠真的半毛钱关系都没有。如果非要说有关系的话,那可能就是米浆卷起来的样子和肠子比较类似吧。

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肠粉在部分地区也叫做拉肠,有布拉肠粉和手拉肠粉两种做法。顾名思义,布拉肠粉是用的确凉布拉成的,而不用布拉成的那种就叫做手拉肠粉。这两种肠粉仅存在做法的不同,一般店铺里并不会将这两种肠粉区分开来,你只要记住想吃肠粉就点肠粉就好了,不必纠结做法。

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大概 " 物尽其用 " 就是来形容南方的人们对米的执着吧。已经见识过桂林米粉、柳州螺蛳粉这种以米为主要食材的美味了,不妨再多一种肠粉。肠粉的外衣也是由米制作而成的,兴许是只吃米饭太过枯燥,人们便想着法儿的变出各种花样让自己爱上吃米。

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说的准确点,肠粉那层白白的薄薄的外衣是用米浆做的,把旧米加水搅成浆,或者加入生粉和澄米。老式肠粉要先把一半蒸布平铺在蒸笼中,再往蒸布上倒米浆,直至铺满一层,然后放上肠粉的各种馅料,最后盖上盖子上锅蒸几分钟就能出锅。

出锅之后将馅料包裹在米皮中卷成卷儿,用刀切开并浇上豉油即可,想要味道再多一些,可以洒上小虾米和葱花。

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肠粉的馅料还是比较丰富的,传统是以碎牛肉、鱼片、鲜虾仁或广东叉烧为馅料,常见的有鲜虾肠粉、鱼片肠粉、牛肉肠粉和叉烧肠粉,起初作为广州和香港酒楼中的点心。

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还有一种与肠粉类似的没有馅料的食物叫做猪肠粉,也可以称作斋肠。除了有无馅料的区别,猪肠粉还将豉油换成了甜酱油、辣酱、芝麻、芝麻酱以及甜面酱等配料。据说在晚清时期猪肠粉就已经出现在广州街头了,也有二十世纪 30 年代才被人发明的说法,但无论何时出现,福利都是我们的。

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以往一些卖猪肠粉的小贩,推着木头推车在街边做买卖。他们的车内有一个冒着热气的容器,里面放着带有温度的猪肠粉,若有人前来购买,小贩便在纸上撒点熟油,捞起几条猪肠粉剪成小段,浇上配料,用竹签挑起就能吃了。

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在老早以前,肠粉只有在酒楼茶市才能吃到,后来才慢慢发展出专门的点心店,然后一些只卖炸两的粥店也开始售卖肠粉,大致是因为肠粉和他们所卖的炸两有太多的相似点,对店家来说,多一种选择多一分收益吧。

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有一个很奇怪的现象,在肠粉进入粥店以前,酒楼茶市有肠粉却没有炸两,而粥店则是有炸两没有肠粉的。

炸两是用肠粉包裹油条的一种小吃,说得简单点就是将肠粉的馅料换成了油条。由于人们经常在吃粥时喜欢配上炸两一起食用,所以大部分的粥店都会售卖炸两。

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炸两是在二十世纪 40 年代的时候被广州的点心师傅发明的,为了让食客既能吃到肠粉和油条两种食物,又不至于花两份的钱,才创造了它。外滑里脆的口感赢得了食客不少的掌声,因此渐渐有了名声,传到了香港甚至更远的地方。

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你在老式粥铺能看到的炸一肠或者炸二肠,其实指的也是炸两,只不过是一根油条和两根油条的区别,像小编这种胃口小的仙女当然只要炸一肠就够了。

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肠粉这种食物真的是百吃不厌,在你们看到这篇文章的时候,我想我已经怒吃了好几份,开心~