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凉盘葱油鸡的做法教程,这也有点好吃过头了,赶快做一份

千秋春    08-10 20:02

南方的菜肴大多以清淡本味为主,也是更健康的饮食方法,无论是肉类还是蔬菜类,即便是简单的制作也不会觉得味道寡淡,自有其特别的风味。葱油鸡就是我比较喜欢的一款南方菜肴,再此基础上,我选择了原料更容易处理的鸡腿,这样只需提前将鸡腿处理腌制好,吃的时候只需蒸熟浇上葱油汁就可以了,很简单的做法,味道却葱香浓郁中混合着鸡肉的清香,很适合不能吃辣的孩子和老人,是非常省时间的快手菜。南方做葱油鸡一般都用水煮的方式将鸡煮熟,我觉得这样会损失很多味道,我用了去骨蒸制的方法,这样做出来的鸡肉更是原汁原味,这道菜没有什么特别的技术含量,很适合新手妈妈。

凉盘葱油鸡的做法教程,这也有点好吃过头了,赶快做一份

所需原料:

鸡腿2个、葱丝1大勺、3片生姜的丝、米酒或料酒一大勺(我用的是五年陈酿的黄酒,味道很好)、胡椒粉适量、葱头3个(就那种非常小的元葱)、葱末1大勺、生姜末1小勺、3瓣的大蒜末、植物油3大勺、生抽1大勺、蚝油1小勺

制作方法:

1、将鸡腿放入清水中浸泡,中途换一遍水泡去血水,用剪刀将鸡关节处转圈连肉带筋剪开露出骨头;

2、然后将鸡肉贴着骨头纵向剪开;

3、将连着的地方再剪段,骨头就取下来了;

4、将剪下来的鸡腿肉拽掉鸡皮上黄色的鸡油,这样不油腻,鸡骨头可以用来煲汤,鸡油可以炒菜;

5、将鸡肉再次用水冲洗后最好用纱布吸取表面的水分,然后放入盆中,放入盐(要让鸡入味)、黄酒(料酒或米酒)、胡椒粉、葱丝、姜丝,用手抓匀将鸡肉的里外都沾上调料,然后盖上腌制2个小时(可以提前放入冰箱冷藏腌制,长一点时间也可以);

6、将鸡肉连着调料一起平铺在盘子里,然后上蒸锅,中大火开锅上汽后蒸15分钟(如果用带骨的整只鸡做最好用童子鸡,而且蒸的时间根据鸡的大小需要蒸25~30分钟);

7、将蒸好的鸡取出去掉上面的葱姜丝自然晾凉,盘子里的热汤汁留用,然后改刀成条块表面淋上少许葱油,撒上炸好的葱头酥,吃的时候鸡肉蘸调料汁,或将调料汁浇在鸡肉上面;

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蒸鸡的时候可以做调料:

1、将植物油倒入锅中,将切成小块的葱头倒入,开小火;

2、当葱头变黄时,捞出炸酥的葱头放在厨房纸上吸油,就是葱头酥;

3、提前将葱末、姜末、蒜末放入一个小碗中,将锅里的热油盛出两大勺浇在碗里拌匀;

4、然后放入生抽、蚝油、少许的胡椒粉拌匀,然后再放入两大勺蒸鸡盘子里的热汤汁拌匀,调料汁就做好了。喜欢最简单最纯粹葱油味道的,只需将两勺油烧热倒入切碎的细葱花上,再放入两勺蒸出来的鸡汤汁拌匀浇在鸡块上就可以了。

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