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清新可爱又好吃的椰蓉元宝小贝|长帝特约食谱

君之烘焙    08-10 20:03
清新可爱又好吃的椰蓉元宝小贝|长帝特约食谱

今儿这道小蛋糕,作为下午茶最棒了。

它的味道清新。松软的蛋糕和清甜的椰蓉馅搭配起来,口感十分讨喜。搭配一杯红茶,真是好吃又不腻。而且,它的模样也很讨人喜欢啊,对不对?

【椰蓉元宝小贝】(参考分量:10个)

配料:

蛋糕配料:鸡蛋2个,低筋面粉40克,细砂糖30克,植物油(玉米油)25克,水(或牛奶)25克。

椰蓉馅配料:椰蓉70克,黄油70克,糖粉50克,奶粉20克,牛奶(或纯净水)25克。

另准备少许椰蓉装饰用。

制作过程:

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1、首先制作蛋糕(蛋糕的制作过程为一般戚风蛋糕的制作流程,会的同学可以略过哈)。鸡蛋的蛋黄和蛋清分开。蛋黄里加入牛奶、植物油(要用没有特殊味道的油,如玉米油。不要用具有特殊气味的油,如花生油、橄榄油)。搅打均匀。

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2、在搅打好的蛋黄碗里筛入低筋面粉。

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3、用刮刀拌匀,成为湿润的面糊。静置备用。

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4、打蛋头洗净擦干,用来打发蛋清。蛋清分次加糖打发。

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5、打发到湿性发泡状态(缓慢提起打蛋器,蛋清拉出一个弯弯的角)。

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6、取1/3打发好的蛋清到蛋黄面糊里,从底部往上翻拌均匀。

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7、再取1/3蛋清,继续翻拌均匀。

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8、拌好的面糊倒回蛋清碗里。

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9、再一次翻拌均匀,蛋糕糊就做好了。整个过程要流畅、迅速,避免长时间翻拌导致蛋清消泡。

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10、将面糊装入裱花袋,在铺了油布或者油纸的烤盘上挤出大大的圆形面糊(没有圆孔裱花嘴的话,直接在裱花袋前端剪一个圆孔也可以)。

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11、挤好以后,提起烤盘在台面上震两下,让面糊变得更扁平一些(避免蛋糕烤好以后太厚)。

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12、放入预热好上下火190℃的烤箱,烤8-9分钟,直到表面呈现金黄色即可出炉。不同烤箱可能存在温差,请根据实际情况调整烘烤的时间和温度(本食谱所用烤箱型号为长帝焙MAN)。

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13、烤好的蛋糕片冷却备用。

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14、接着制作椰蓉馅。黄油切成小块软化以后,加入糖粉,打发至体积蓬松,颜色变浅。然后分两次加入牛奶,搅打均匀。

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15、将椰蓉、奶粉都倒入打发好的黄油里(椰蓉可以直接用,也可以用烤箱略微烤一下冷却后再用,香味会更浓郁)。

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16、拌匀以后,就是椰蓉馅了。

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17、取一片蛋糕,在底面均匀涂抹一层椰蓉馅。

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18、将蛋糕片对折,使它变成元宝形状。

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19、将露在外面的椰蓉馅抹平整。

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20、然后,将椰蓉馅裸露的部分在椰蓉里蘸一蘸,使表面蘸上一层椰蓉作为装饰。椰蓉元宝小贝就做好了。

TIPS:

1、这个配方大约可以烤10个圆片蛋糕。我用的长帝烤箱标配的烤盘一次可以烤5个,所以要分成两次来烤(虽然说戚风蛋糕面糊做好以后要尽快烘烤,但这款蛋糕片烘烤的时间很短,所以分成两次影响不大)。

2、烤蛋糕片要用相对较高的温度(190℃)来烤,让蛋糕片能尽快烤熟并上色。缩短烘烤时间能保证蛋糕片里的水分不被烤干,避免蛋糕口感太干,也避免蛋糕对折的时候开裂(如果烤的时间太长,蛋糕片对折的时候会容易开裂的)。

3、做好的椰蓉元宝小贝,如果不马上吃,需密封后放入冰箱冷藏,并2天之内食用完毕。

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