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苏式名菜自家做,一碗酱汁做出销魂味

一道菜先生    08-10 20:03
苏式名菜自家做,一碗酱汁做出销魂味

无锡酱排骨是一道老少皆宜的江苏名菜,其色泽酱红,肉质酥烂,骨香浓郁,汁浓味鲜,咸中带甜,充分体现了无锡菜肴的风味。

苏式名菜自家做,一碗酱汁做出销魂味

猪前排一斤。

原想斩长条,老板手快,三下两下已经剁好了。

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调料:料酒、蕃茄酱、生抽、红糖、白糖、姜、红葱头、蒜头。

百度的配料中还有老抽,家里没备有,想着有红糖上色,应该色泽还行吧。

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家里只有红糖片,先敲碎放碗里。

加入少许开水,搅融红糖。

把生抽、料酒、蕃茄酱、白糖加入红糖水中,搅拌融合,备用。

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姜切片,红葱头和蒜头拍扁。

备用。

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沥水。

水中加料酒烧开,下排骨焯水,捞出冲洗干净。

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锅中加少许油,中火翻炒排骨。

炒至排骨微黄,下姜片、红葱头和蒜头。

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炒至姜葱蒜香味浓时,加开水淹过排骨,加之前调好的酱汁。

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炒锅水份挥发太快,转砂锅大火烧开,小火焖煮。

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再加两三勺蕃茄酱,搅拌均匀。

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焖煮五分钟后,酱汁快干了。

撒入白芝麻。

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搅拌一下,让白芝麻沾在排骨上。

装盘。

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