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这种用铁锅焖出来的面,八块钱一大碗,吃面离不开大蒜

乡土河南    08-10 21:24
这种用铁锅焖出来的面,八块钱一大碗,吃面离不开大蒜

在河南郏县安良镇一家老饭店里,高师傅正在往锅里下面条,他正在做的这锅面叫焖面,是当地乡邻特别爱吃的一种主食,每到中午饭点儿,大家几乎点的都是这碗饭。

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焖面在北方比较流行,据说有五六个名字,常见的还有蒸面和卤面两种叫法,当然这两种和焖面的做法和配料还是有区别,虽然看起来比较相像。

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在高师傅左边的工作台上,摆着他做焖面的材料,豆芽、蒜苔、葱花、肉丝、小白菜和面条,一般这种面加青菜叶的不多,高师傅觉得来几片菜叶点缀比较好看,吃着也有营养。

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调味料都盛在大瓷碗里,用起来比较顺手,也没什么稀奇的调料,家常饭追求的就是这个味,让大家在家门口吃的香,更能吃得起。

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做焖面的第一步是先把菜炒上,然后加入高汤,汤和菜持平,在锅里稍微翻滚一下就可以下面了。饭店里的焖面多用豆芽和蒜苔,大概是因为这两样几乎一年四季都有吧,自己在家做的多用豆角或者芹菜。

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做卤面用的面条很细,做焖面用的面条很宽,就是平常吃汤面条的那种宽度,并且卤面的口味一般清淡,焖面则追求香味浓郁。

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高师傅左手边的大锅里就是熬出来的高汤,这锅面已经焖了一会儿,听声音感觉汤已经耗尽,他掀开锅盖加了一点汤。

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在焖的过程中,他的手也没闲着,还要不停的晃动炒锅,防止面条粘在锅底糊锅,面可以焦黄,但是不能糊,一糊就没有卖相了。

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乡村里的饭店,价位不能太高,大份卖八块钱,小份七块钱,这是一锅做两三碗的,还有单锅做的焖面,大份20块钱,肉也比较多。

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在夏日的中午,这几位老者坐在饭店门口的大树下,每人来一大盘焖面,手里剥着大蒜,一边聊天一边吃饭,如果是年轻人吃焖面,啤酒和大蒜一样都不能少。摄影记录|张根栋(图文乡土河南原创,剽窃必究)