甜品锦标赛主席程术:13年比赛路,中国西点世界之路还要走下去

体坛曾说过    08-14 19:22

2019年1月28日23点,法国里昂西点世界杯宣告结束,历时2年。

自凌晨5点到达赛场,6:30分比赛号角鸣起,16:30分比赛结束,20点晚宴,22点公布结果,

中国队领队程术与队员三人,已绷着神经站立16小时有余。

直至结果公布。

差第10名15分,差第9名80分。单是偏题一项,被扣去整整400分。

不易察觉地,程术闭了闭一直强撑着的眼皮,但迅速,他转身拍拍三个兄弟的肩。

“咱们尽力了,挺好”

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那个晚上,大家喝了很多酒,中国队拉拉队员王伟为了这场赛后一聚把白酒装满军用水壶,飘洋过海带来了这里。

酒真香真醇,里昂的夜,真静。藏在没人留意的角落,程术终于沉沉醉去。

世界开始摇晃坠入昨日的光,恍惚间他梦见了13年前的自己。

【赛】

06年的冬季,FHC中国烘焙大赛巧克力环节。满腔热血准备大半年,巧克力Showpiece搬上台面那一刻,“哐啷”,倒向地面一片狼藉。

这是程术第一次参赛,一时间他忘记呼吸。

裁判叶卫师傅悄悄侧在他身后,“作品蛮好,别难过啊,屏住,屏住!”把他拉回了现实。

“比起不敢参赛的人,你出现本就是一场胜利”

再之后很多年,程术也有过迷茫,也想过要放弃,就因为叶师傅这句话他无数次重拾战斗力,也因此,他一直视叶卫师傅为甜品路上的重要导师。

临走时他对着组委会人一字一句——“请记住我这张脸,明年,我还来”

自此程术进入一种可以说是走火入魔的状态。

每天的训练从结束工作后开始。

有时在家睡到凌晨突然来了灵感,套上衣服就往酒店跑。雨季的上海很湿冷,跑在路上耳垂都快结冰。有时干脆不回家,困了就在酒店外木椅躺躺。“哎呀那风,吹得人头疼!”睡十几分钟醒一醒,那些夜晚程术想想就摇头。

周而复始学习、练习与应用,特狼狈时心里常有两个我在对话。

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一个“我”说话刺耳,“你怎会落到今天这田地”

另一个“我”坚决不让停,“加油!证明自己!”

认识好些年的老朋友在一旁听得放下了筷子,“他从没跟我说起这些,见面不多,都是聊开心的事”。

再接下来就是不断不断参加比赛-----

第二年的同一场比赛,程术果然去了,拿下第二名第四年同一场比赛,第一名香港国际美食大赛第二名中国甜点锦标赛冠军…………

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“我享受比赛高度专注带来的刺激,也享受通过比赛了解我自己”“一次次比赛历练让我的全局观逐渐完整”

比到后面,他开始代表中国向世界发起冲击。

每个西点人都有一个梦,梦想站在西点最高的舞台——西点世界杯展示自己。对于程术,这个梦尤为强烈。

为了不断向这个梦靠近,程术已连续2次以中国队队长身份向西点亚洲杯发起冲击,成功出线并获得最佳巧克力蛋糕、最佳团队精神奖。

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“世界杯之路非常辛苦,2年的时间你们将没有自己休息的时间,没有陪伴家人的时间。想要有好的成绩必须背水一战!”大战在即,他告诉三个兄弟。

“好”

“好”

“没问题”

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他们曾接过家人打来的电话,再三对妻子说了对不起把电话挂了继续练习,训练为先。

他们曾累得手也抬不起来,做不动了,真做不动了,合合眼睡个三小时再接着干。

他们付出多少个日夜不怕,他们训练到一半捉襟见肘不怕,有很多很多期待希望时,拼尽全力就是杀红了眼的唯一信条!

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然而,一切戛然而止。

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2019.1.29,西点世界杯比赛完的第二天,要离开里昂了,安静把工具清理,打包,装箱,直到最后一步,在箱侧写下寄语——预祝下一届中国队取得好成绩

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到这儿,满身风雨却始终保持笔直身板的程术,终于忍不住了,他低头跪下亲吻了工具箱。

这一低头里,他放下了这些年为了比赛扛起的所有重担,他放下了为自己为民族为同胞扳回一局的雄心。

眼泪是止也止不住了。

告别了我的战友们

告别了我的世界杯

这或许是我最后一次参赛,但我将继续用另一种方式去守护你们,守护中国的甜点。

哭着哭着,梦醒了

这梦,真长!

身披西点师服,带领队伍从中国走向亚洲再走向世界,披荆斩棘,书写一个传奇。比赛组成了这位男人前半生的所有注脚与主题!

可漂浮的尘埃,终会落定。

程术陷入长久的沉默。抬眉、睁眼、长舒一口气,但什么也没说。

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“不好意思,有点小感冒”,他从裤兜掏出一张纸巾,胡乱在脸上擦了一把,“有点感冒”他再次强调。

这是我第三次和他碰面,第二次聊到比赛那天的情景,每次聊到后面,他眼里总会闪烁一些晶莹的东西。

午后的静谧终于在采访进行到80分钟时,涌到了我们身边。

2010年西点亚洲杯中国队队长,2011年西点世界杯中国队队长,2012年西点亚洲杯中国队队长,2018年西点亚洲杯中国队领队,2019年西点世界杯中国队领队...

“西点世界杯”于他,代表着太多的情感太多的回忆。

“翻篇儿了,都翻篇了”

走,还得继续往前走下去

“值得开心的是,有越来越多人已经关注到咱们中国,中国甜品人和世界的差距真的不大了,这是我很强烈的感受”

“希望接下来参赛的中国选手,能多展现中国元素的东西,民族的就是世界的”

走,中国西点在世界之路上还要继续往前走,我们不知道这条路会有多长,但当一切又周而复始的时候,也许,就是一切开始的源泉。谁知道呢?

【神】

“我师傅赵斌说,相对于蛋糕他更喜欢巧克力,因为巧克力千变万化存在各种可能性”,提起2次带队、3次参赛西点世界杯的传奇赵斌,他眉眼间是挡不住的骄傲。“在后来很多场合,我越发认同他的观点”。

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做巧克力,程术一直执着于令指尖下的Showpiece神形兼备,“希望看到的人能超越视觉感受,寻着意,探其情”

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为了更传神的展示帆船,他买了很多模型,反复拆、装了解其构造。

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为了展示齐天大圣那股子斗劲,他把所有版本的动画片连续剧翻出来快进看了遍

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为了传达樱花树的柔美与磅礴,他矗在家阳台的盆栽旁观察了一个下午,试图捕捉形之外的意

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09年世界巧克力大师赛中国区决赛程术作品

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12年西点世界杯中国队队长程术负责巧克力制作

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“这很难,但我会朝着这个方向不断努力”

【品】

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巧克力的最高境界向来只有一个:看到就想吃。

优质的巧克力是一场美味与艺术的互相成就。

这是看到Cary为这场访谈准备的巧克力时,我当下最直观的感悟。

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黑巧克力碎、Kirsch樱桃酒、樱桃、奶油

组成黑森林蛋糕必不可少要素

而当这一切在一颗巧克力中呈现

一切刚刚好

丝滑,层次感

樱桃酒的醇香回味悠长

巧克力和蛋糕是可以互通的,他说。

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Raspberry果胶与甘纳许交融

馥郁风味席卷舌尖

入口是莓果的甜

尾韵是温和的苦

出色的平衡感和意境。

【尾】

强国林立,中国队每一次发起的冲击都背负着莫大勇气和压力。

但如果只做安静的局外人,我们的故事永不会被听见、我们的国旗永不能在赛场升起。

于是翻越这座山丘,程术花了13年。

也许不带着酒,却带着这些年沧桑与感慨,而那股自豪感,从未离开过。

毕竟能站上这个舞台,所有的队伍本就是强者。

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我很喜欢一句话——

时间你别急,该来的,它总会来。

干涸之时,这是救命的道理。

樱花飘下,那个采访的下午,阳光直直地打在了程术脸上,提醒着春天的到来。

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是的没错,中国西点人的春天,正在到来。

里昂 法甲 世界杯

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