饮食在潮汕,烟火在人间 ——潮汕高尔夫球公开赛美食攻略

捶堂体育    09-12 16:46

来过潮汕,你便再也忘不掉这个地方。无论是物质遗产还是古俗文化,你很难不赞叹其鲜明的特点以及潮汕文化在整个潮人社会中的影响力。来过潮汕,你便知道潮汕文化的悠久和丰富是无法短时间看完的,需要你滋滋探索,细细品味,而潮汕美食则是你与潮汕结缘的起点。因潮汕高尔夫球公开赛之缘,我们有幸来到潮汕,来到这座美食宝地。

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俗语说,“食在潮汕”,它以其清、淡的风格,独树一帜,闻名遐远。潮汕饮食文化植根于千家万户,是由潮汕劳动人民在漫长的历史中共同创造的,因而在潮汕民间,便广泛流传着不少关于饮食方面的俗语、谚语。这些俗语、谚语精辟、形象、生动,有不少是对潮汕饮食规律、经验的总结,对我们进一步了解潮州饮食文化的特色、民俗风情有很大的意义。

素菜荤做,见菜不见肉

这是潮州素菜烹制方法的基本核心,也是潮州素菜的特色。

蔬菜一般特点是偏于清淡,故在烹制素菜时,便要用肉类共炖,使肉类的浓香和蔬菜的芬芳结合在一起,产生一种特别可口的复合味;但为了突出素菜的特点,上桌时,又要把肉类去掉。潮州素菜的这一烹调方法充分体现了“有味者使之出,无味者使之入”这一烹调基本规律。

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做戏神仙老虎鬼,做桌靠粉水

这是一句潮州烹调的民间俗话,它强调在烹制潮州菜中,勾糊的重要作用。

这句话的意思是,一出戏要演得生动、吸引人,就必然要依靠神仙、老虎、鬼怪这些东西来增强情节的离奇曲折,而烹制潮州菜(“做桌”即指烹制潮菜筵席),要使菜肴做得好,则主要依靠用粉水色糊。

猛火厚朥芬鱼露

这是潮汕人民在长期烹饪实践中经验总结的一句俗话。意即要烹好菜肴,必须有三个条件,其一是“猛火”,即火候要够,只有火候够,菜詹才爽脆、嫩滑,有“锅气”,而不致于“老韧”。其二是“厚朥”,即烹制菜肴时,调味要烹入鱼露,因鱼露除咸味外,还兼有鱼类的鲜甜味。

九月鱼菜齐

这是潮汕地区民间烹饪俗话,表达出潮汕地区家产品之丰富。

“九月鱼菜齐”是指潮汕地区在每年农历九月至来年清明前后农产品和水产品特别丰富。潮汕地区大部分蔬菜、农作物的盛产期相对集中在每年农历九月至第二年清明前后,而这个时期也是各种水产品特别肥美的时期。

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六月鲤鱼七月和尚

这句潮汕烹饪俗话是对潮汕淡水鱼鲤鱼特性的概括。潮汕地区的鲤鱼在农历二三月便开始产卵,产完卵后便开始吃食恢复产卵期的虚损,一直到六月已经长得很肥美。而农历七月,是农村夏收结束的时候,这时候,农民农产品已收获,农活也暂时空闲,便在这时节经常到佛寺烧香,和尚也因此长得肥胖起来,故有“六月鲤鱼七月和尚”之说。

五月荔枝树尾红,六月蕹菜存个空

这句话是潮汕人对潮汕物产“黄金季节”的经验总结。农历六月蕹菜已过时,故吃起来只剩下枝骨,毫无鲜嫩可口的特点,那么蕹菜什么时候最当时呢?另一句潮汕民谚“九月蕹菜蕊,食赢鲜鸡腿”则生动地回答了这个问题。

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草鱼头,鲤姑喉

这句俗话体现了潮汕人对烹调原料的重视,以及对烹调原料研究、理解的精深。“草鱼头,鲤姑喉”是指一条草鱼,最甜嫩可口的部位是它的头部,而且一条鲤鱼最肥美的部位是它的喉部。事实证明这谚语是正确的,目前在潮汕的肉菜市场,草鱼头的价格往往要比鱼肉贵,正是这个道理还有“乌鱼鳃,唔甘分厝边(舍不得送给邻居)”、“卖田卖地,买鲳鱼鼻”等等。

食鱼欲食品店马鲛鲳,看戏欲看苏六娘

潮汕菜擅长烹制海鲜,潮汕人喜食海鲜,这里把好戏和好鱼相担并论,以好喻好,更突出潮人喜食海鲜的习惯。

“马鲛鲳”是指马鲛鱼和鲳鱼,均为潮汕沿海海产品,也都是潮汕人民日常常食用的质量较好的海鲜。《苏六娘》则为潮剧的传统剧目,描写揭阳县荔浦乡青春少女苏六娘与青年郭继春的爱情故事,在潮汕地区家喻户晓。潮菜、潮剧同为潮汕文化,这句民谚形象地体现了潮汕饮食丰富的文化内涵。

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端午食叶,胜似服药

潮汕药膳,应该是潮菜的一个组成部分。潮汕人讲究饮食,不但讲究色、香、味、形,还讲究饮食时人体的保健作用,这正是潮汕饮食文化的一大特色,“端午食叶,胜似服药”这句潮汕民谚,正体现了这方面的内容。

因潮汕地区海岸线曲折绵长,多优良港湾,海产异常丰富,因此潮菜自然以烹饪海鲜见长,但其他做法也都各具特色,美味至极,从上述俗语谚语中可见一斑。潮汕作为具有中国传统文化的高度辨识度地区之一,在人文风俗旅游饮食各方面都具有自身鲜明特色。这让许多漂泊在外的“胶己人”一直心系家乡,引以为豪。

2016年和2017年,凭着“一切努力,只为潮汕这片多情的土地以及生于其上的善良人们”的初心,林小虎先生带着创始组委会不遗余力四处奔走,在各地乡贤和社会贤达的支持下,经过赛事组委会的精心筹划,2016年首届潮汕高尔夫公开赛、2017潮汕高尔夫公开赛暨捶堂巡回赛·潮汕站,连续在汕头中信高尔夫球会闪耀登场,以极具特色的潮汕文化风貌,在海内外高球圈引发巨大轰动。

经过组委会的精心组织筹备,2018潮汕高尔夫公开赛暨捶堂全国巡回赛,在社会各界乡贤和……等名流精英的大力支持下,再次盛大起航。

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桑梓情深,潮汕高尔夫公开赛的基调。所以,这个精彩的赛事就是一曲激昂而又深沉的故土恋歌。潮汕高尔夫公开赛,兄弟姐妹欢聚一堂,把酒当歌畅叙四海潮人的血脉深情。潮汕高尔夫公开赛,精彩的是赛事,动人的是乡情!

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